Чтобы тесто стало более нежным и воздушным, некоторые кондитеры рекомендуют дать ему постоять сутки, а то и три дня! Я пробовала, но, если честно, особой разницы не заметила. Подавать мадлены нужно непременно теплыми.

Ингредиенты на одну порцию:

мука                     100 г

сахар                    100 г

сливочное масло                          100 г

яйца куриные                 2 шт.

лимоны                              1 шт.

голубика                            2 горсти

разрыхлитель                 ½ ч. л.

соль морская                   1 щепотка

Приготовление

Духовку предварительно разогреть до 220°С.

Цедру лимона натереть на мелкой терке.

Сахар всыпать в стакан для взбивания (1 ст. ложку оставить), добавить яйца, цедру лимона и взбить все блендером с насадкой-венчиком в пышную, воздушную массу.

Оставшийся сахар соединить с 80 г предварительно размягченного сливочного масла и взбить блендером с насадкой-венчиком.

Муку перемешать с разрыхлителем и солью, влить яично-сахарную смесь, добавить взбитое масло с сахаром и вымешать тесто, а затем дать ему отдохнуть минут 15‒20.

Форму для мадленов смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто, поместить в каждую формочку пару ягод голубики и слегка вдавить их в тесто.

Понизить температуру до 170° С и выпекать пирожные 14‒16 минут в зависимости от мощности духовки.