Ученые  Корнеллского университета (США) во главе с физиологом Джузеппе Фарако изучили влияние соли на функции организма, наблюдая за лабораторными мышами, сидящими на «пересоленной» диете. В рацион грызунов добавляли в 8–16 раз больше этой приправы, чем необходимо. Уже через несколько недель здоровье подопытных резко ухудшилось, приток крови к мозгу снизился, а в поведении мышек учёные зафиксировали первые признаки снижения остроты памяти.

Соль заставляет определённые типы иммунных тел активно размножаться в тонком кишечнике. Эти процессы блокируют выработку молекул моноокиси азота (NO) — вещества, необходимого для нормальной работы сердца и сосудов. Злоупотребление этим веществом буквально убивает кишечную микрофлору организма. Кроме того, анализ показал, что у людей с большим пристрастием к поваренной соли чаще диагностируют артериальную гипертензию — стойкое повышение артериального давления.