Многие люди предполагаю, что белый налет на шоколаде означает его просроченность или наоборот дорогостоящее производство. Но нет!

Это лишь означает, что шоколад, как выражаются специалисты, “поседел” вследствие химических процессов.

Обычно “поседение” происходит, когда шоколад подвергается воздействию тёплых температур. В результате он покрывается белой плёночкой или налётом, что вызвано выделением жиров какао-масла. Под влиянием высоких температур, которые вызывают плавление или размягчение шоколада, входящие в его состав жиры распадаются. Именно поэтому на лакомстве и появляются белые полосы или пятна.

Когда шоколад затвердевает или его температура возвращается к комнатной, жиры кристаллизуются и выделяются на поверхности продукта, создавая эффект белизны. Таким образом, причиной “поседения” шоколада оказываются перепады температур.

Другой причиной “поседения” жиров является нарушение технологий изготовления. Вы можете заметить, что высококачественный дорогой шоколад обычно не подвергается “поседению”. Причина кроется в том, что шоколад проходит процесс закалки, которая помогает поддерживать жиры в стабильном состоянии. Недобросовестные производители не уделяют этому процессу должного внимания, создавая условия для кристаллизации жиров своей продукции, что обязательно рано или поздно проявится в виде белого налёта.

Хотя его внешний вид может стать непривлекательным, продукт можно смело употреблять в пищу и использовать его в приготовлении десертов.