Мнением о качестве кофе с позиции профессионала поделилась Дарья Захарова, эксперта по качеству кофе в АО «Импортёры кофе КЛД»
Качество кофе — это соответствие стандарту. У каждой страны-производителя свой набор стандартов. Например, в Эфиопии, классификация кофе по качеству сформирована грейдами, от 1 до 6-го (7 и 8-й грейды запрещены к экспорту). Чем выше грейд, тем больше дефектов в образце зеленого кофе допускается по стандарту. 1-й и 2-й грейд — мытый кофе, 3-й и остальные — натуральный. При этом ни один из грейдов не может быть плохого качества. Он соответствует или не соответствует качеству. То есть содержит больше дефектов, чем предписано стандартом. В мире производят огромное количество кофе разного качества и для разных целей. Спешелти качество для специализированных кофешопов, хорошую коммерцию для средних обжарок и низкого качества (не плохого!) для ритейла. Качество формирует стоимость за единицу кофе. Если вы покупаете в магазине 250 г кофе за 100 рублей, не стоит ожидать от него уникального вкуса. А если вам не понравился где-то капучино, на это может быть множество причин — зерно пожарили неправильно, или кофемашина грязная, или вода нефильтрованная, или помол не настроен, а может молоко шляпа и т.д. При этом в кофемолке может быть Гейша по 100$ за кило. Качество кофе можно понять только в каппинговой чашке, обладая определённым вкусовым опытом. Про остальное лучше говорить «не понравилось». Надеюсь, с этого момента все мы (любители кофе) будем немного аккуратнее относиться к терминологии и делиться впечатлениями исключительно о вкусе кофе, а разговоры о качестве оставим для профессионалов.
